DVA EVROPSKA SERTIFIKATA ZA VINARIJU MANASTIRA TVDROŠ

OTVORENA VRATA ZA EVROPU

Vinariji Tvrdoš koja već nekoliko godina djeluje pri Manastiru Tvrdoš, nedavno su dodijeljeni sertifikat ISO standard 9001/2000., kao i HACCP sertifikat za kvalitet prehrambenih proizvoda, čime je ova vinarija prva u BiH sertifikovana na ovaj način.

U pitanju su međunarodni standardi, odnosno sismtemi za praćenje sigurnosti kvaliteta proizvodnje i unapređenja poslovanja, koji su uslovili da se tvrdoško vino nesmetano izvozi u Evropsku Uniju, ali su dobili i sertifikate za izvoz na američko tržište.

“Nedavno smo izvezli prvi kontigent vina i rakije na njemačko tržište, a u narednih mjesec dana očekujemo da počnemo izvoziti i za Englesku. U  pregovorima smo sa Rusijom, dok na tržište Švajcarske izvozimo već godinu dana, dosta prije nego smo ove sertifikate dobili”, ističe Tihomir Kuduz, direktor Vinarije Tvrdoš.

On objašnjava da su mogućnost izvoza u SAD dobili sticanjem sertifikata Američke federalne agencije za hranu i lijekove, oko čega su pregovori trajali punih pola godine, a prva paleta od 15.000 boca je već stigla u Čikago.

Amerika i svijet očigledno prepoznaju ovdašnji kvalitet “božanske  kapljice” koja se u manastiru Tvrdoš proizvodila vijekovima unazad, a dokaz za to je i jedna čatrnja koja je pronađena u kompleksu manastira, na čijim zidovima se vide tragovi vina, jer je očigledno, umjesto basena za vodu, bila mjesto na kome su monasi čuvali vino.

A kolika se pažnja vinu poklanja u ovom manastiru rječito govori i otac Savo, iguman tvrdoški.

“Vino je jedno od najkompleksnijih pića na zemlji, pa nije ni slučajno da je Gospod Isus Hristos ustanovio da se ono unese u liturgiju. Zato i mi, kada ga pravimo, znamo da će se ono koristiti u Svetoj liturgiji i da će blagodeću Duha svetoga, postati krv Hristova kojom se pičešćujemo”, kaže on.

U manastiru Tvrdoš kažu da su, obnavljanjem starog podruma iz petnaestog vijeka, kao i ostalih starih manastirskih podruma koji datiraju vijek ili dva kasnije, monasi tvrdoški koji su obišli najbolje  evropske i naše vinarske kuće, uz pomoć tehnologa, krenuli i u proširivanje ove djelatnosti.

Nekoliko godina nakon obnove manastira 1996. godine, ponovo je pokrenuta i proizvodnja vina na način da je moderna tehnologija koju ovo vrijeme zahtijeva, ipak prilagođena staroj mediteranskoj tehnologiji proizvodnje vina.

Tako se, po receptu starih hercegovačkih vinara, vrenje i odležavanje vina odvija i u modernim metalnim cisternama koje se nalaze u novim podrumima vinarije, ali i u velikim hrastovim bačvama, u starim manastirskim podrumima.

Od prvih kapaciteta vinarije od oko 20.000 litara vina, kada su stare, drvene bačve i badnjevi stari i preko stotinu godina, kupovani uglavnom od poznatih vinara  domaćina, pa onda obnavljani, vinarija se proširivala, pa je, pored kupovine savremene i moderne opreme, nabavljeno i nešto bačava od kruševačkog “Rubina”, starih takođe desetinama, čak i preko stotinu godina.

Sve to je dovelo do toga da je prije dvije godine forimrano i preduzeće “Podrumi manastira Tvrdoš“, kao i do današnjeg vrlo visokog nivoa tvrdoškog vina i mnogo većih kapaciteta.

Direktor Kuduz u tom kontekstu objašnjava da je kapacitet vinarije 220.000 boca, proizvedenih od oko  300 tona grožđa, ubranog sa preko 50 hektara sopstvenih vinograda, a ono po čemu je ova vinarija za sada prepoznatljiva je tvrdoški vranac, ali i tvrdoška žilava, kao autohtono vino, te svjetski poznata sorta kaberne - sovinjon.

Polovinu svoje proizvodnje ova vinarija izvozi u Srbiju, a veliki dio se plasira i u Bosnu i Hercegovinu, ali bi iz Trebinja, tvrde u manastiru Tvrdoš, moglo da se izvozi puno više dobrih vina.

Bosna i Hercegovina, odnosno Republika Srpska i dalje je veoma daleko od evropskih standarda u količini proizvedenog grožđa, a i ono što se proizvede dobar dio se preproda po okolnim gradovima u sirovini, iako se zna da su razvojne šanse ovog kraja, između ostalog, i u malim i srednjim vinarijama.

Kuduz kaže da su u vinu višestruke razvojne šanse, a jedna od njih je odavno pominjana vinska cesta koja, osim što vodi od granice sa Crnom gorom do LJubinja i dalje se nadovezuje na zapadnu Hercegovinu, može da privuče brojne turiste.

U manastiru Tvrdoš se polako počinje razvijati i ovaj vid ekonomije, u smislu razvoja, ne samo vjerskog već i ovog “vinskog” turizma, jer je cijelo proteklo ljeto glavna maršruta ruskih turista iz Dubrovnika i Herceg Novog bila upravo ova i druge trebinjske vinarije...   V.D.

Check here for vina and related to tvrdo
This file uploaded by FREE Go FTP Program