TREBINJSKI DANI VINA, SIRA I PRŠUTA

RAZVOJNE ŠANSE NA TRPEZI

U SPORTSKOJ DVORANI U BREGOVIMA JE, PO TREĆI PUT, ORGANIZOVANA MANIFESTACIJA U ČAST VINA, IAKO JE OVOGA PUTA NA PONUDI BIO I SIR I PRŠUT. MANIFESTACIJA ĆE SE, KAŽU VINARI, I UBUDUĆE ODVIJATI U KOMBINACIJI SA ZDRAVOM HRANOM.
 

U organizaciji Udruženja vinogradara i vinara istočne Hercegovine "Vinos", sa sjedištem u Trebinju, u Sportskoj dvorani Bregovi je održana, treća po redu, gastro-turistička manifestacija pod nazivom  "Trebinjski dani vina, sira i pršuta", koja je okupila 30 izlagača iz Republike Srpske, Federacije BiH i Crne Gore.

Cilj manifestacije je, kako je naglasio Zoran Vukoje, predsjednik Udruženja vinogradara i vinara istočne Hercegovine "Vinos", da okupi proizvođače autohtonih vina i prehrambenih proizvoda ovog kraja, kako bi se ukazalo na Hercegovinu kao značajno vinogorje BiH, ali i na činjenicu da je u pitanju ekološki čist kraj, prepoznatljiv po zdravoj hrani.

Da Hercegovina na ovaj način već dokazuje svoje značajno mjesto kada je u pitanju proizvodnja visokokvalitetnih pića i zdrave hrane potvrdio je i Radivoje Bratić, ministar poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede RS, koji je i otvorio manifestaciju.

On je podsjetio da su autohtona jela i pića koja nudi Hercegovina i na svjetskim sajmovima ocjenjivana visokim kvalitetom i dodao da je to i jedan od pokazatelja daljeg razvoja ovog kraja, koji ovo ministarstvo i Vlada podržavaju.

Podršku trebinjskim vinarima i proizvođačima zdrave hrane obećao je i načelnik opštine Trebinje Dobroslav Ćuk, istakavši da su njihove nagrade za kvalitet najbolja promocija ovog grada.

Posjetioci su na Trebinjskim danima vina, sira i pršutabili u prilici da degustiraju vina dvadesetak vinara, od čega je 17 trebinjskih vinarija i 4 udruženja, Udruženja vinara i vinogradara RS iz Banjaluke, Nacionalno udruženje vinogradara i vinara Crne Gore, te Udruge vinogradara i vinara Hercegovine, odnosno južne Hercegovine, obje iz Federacije BiH.

BOŽANSKA KAPLJICA IZ TREBINJSKIH VINARIJA

Zamisao koja je, prije tri godine, počela da se ostvaruje, sa ciljem da okupi proizvođače autohtonih vina i prehrambenih proizvoda ovog kraja, kako bi se ukazalo na Hercegovinu kao značajno vinogorje BiH, ali i na činjenicu da imamo zdravu i kvalitetnu hranu, sada je ostvarena po treći put i postaje tradicionalna.

Kao jedni od osnivača Udruženja "Vinos" i kao jedni od pokretača festivala, po treći put su se predstavili i Vinarija manastira Tvrdoš i Podrumi Vukoje.

Prema riječima Tihomira Kuduza, direktora Vinarije Tvrdoš, na ovogodišnjoj manifestaciji su se predstavili sa tri vina.

"To su naša vrhunska vina, vranac, kaberne sovinjon i žilavka, a ono što je novo između dva festivala jeste činjenica da smo puno toga uložili u organizacionom smislu u vinariji, jer smo postigli evropske standarde, ali i proširili evropska tržišta", objasnio je Kuduz.

Iako manifestacija nije imala ocjenjivački karakter, ovoj vinariji, kojoj su krajem prošle godine dodijeljeni sertifikat ISO standard 9001/2000., kao i HACCP sertifikat za kvalitet prehrambenih proizvoda, što ju je učinilo prvom vinarijom u BiH koja je sertifikovana na ovaj način, posjetioci manifestacije su ocijenili visokom ocjenom, odnosno, vina su, kažu poznavaoci ovog pića, bila izvanredna.

"Sada smo u pregovorima sa distributerima u Danskoj i Norveškoj, tako da ćemo pokušati proširiti tržište i na Skandinaviju.

Nedavno smo se vratili sa Festivala vina u Beogradu, gdje smo, u Sava centru, na dostojan način predstavili i vinariju i Republiku Srpsku, ali smo uspostavili i nove poslovne kontakte", istakao je Kuduz.

Od svih ponuđenih tvrdoških vina, najbolje se, kažu u ovoj vinariji, prodaje vranac, po kome je vinarija i poznata na tržištu, dok i druga dva vina polako krče put i postaju sve traženija.

Vina Vukoje su takođe ocijenjena vrlo visokom ocjenom, a od prošlogodišnje do ovogodišnje manifestacije Vukoje su u proizvodnju pustili nova vina "Tribunija", a to su, kako kaže jedan od vlasnika, Radovan, vina od internacionalnih sorti, kao što su kaberne, merlo, šardone, pino noar, dok se uskoro očekuje i izlazak vina koja se prave tradicionalnom metodom, sa kompletnom fermentacijom u drvetu.

Iako su Podrumi Vukoje obogaćeni sa ovih pet novih etiketa na vinskim bocama, Radovan dodaje:

"Nama, međutim, nikada nije bio prioritetan kvantitet, već kvalitet, što se ne mjeri drastičnim povećanjima proizvodnje, već vrhnskim ocjenama naših proizvoda, a to smo potvrdili i nedavno u Ženevi, gdje smo osvojili platinastu statuu za kvalitet vina".

On je objasnio da je tajna visokog kvaliteta u dobrom grožđu, čemu se u porodici Vukoje obraća naročita pažnja, tako da, dodaje on, nema razloga da ni novozasađenih 20 hektara u Zasad polju ne napreduje dobro, jer je u pitanju "školski obrađen vinograd, pod nadzorom italijanskih i naših stručnjaka, a očekujemo da se nađe na svim vinskim kartama svijeta".

A da se od ovog posla u Trebinju može dobro živjeti potvrdili su i Milica i Bojan Anđelić, vlasnici "Podruma Anđelić".

Oni kažu da je u porodici Anđelić svako zadužen za po neki segment u proizvodnji "božanske kapljice" i da, po onoj staroj narodnoj, "vinograd ne voli molitve već motike", ovaj posao zahtijeva i dosta vremena.

ZDRAVA HRANA DRUGI HERCEGOVAČKI BREND

Ko uz vino u Hercegovini nije probao pršut, sir, kajmak i suve smokve, taj kao da nije hodao ovom posnom, osunčanom zemljom. Držeći se ove narodne izreke, nevesinjska mljekara "Perfeto", bilećka "Pađeni" i "Livanjski sir" su dokazali da uz dobro vino, kako kažu, mora ići i dobra meza.

Iako je istnita izreka da "sir vodu pije", još bolja je ona, tvrde u porodici Kljakić iz Nevesinja, vlasnici "Perfeta", da ga pije vino.

Ovi vrijedni ljudi su u Trebinju dokazali, ne samo kvalitet punomasnih sireva, pravljenih na originalan, tradicionalan način, u kacama, mijehovima, drvenim škipovima, bez ikakvog konzervansa, već i da se od ovog posla može dobro živjeti.

"Naravno da dobro živimo, ali dobro i radimo, jer su svi članovi porodice zaposleni u mljekari, koju smo osnovali sopstvenim sredstvima i održavamo  biznis bez kredita ili bilo kakvih drugih zaduženja", kažu Kljakići.

Najoriginalniji štand, međutim, na "Trebinjskim danima vina, sira i pršuta" bio je Ivana Bešlića Stevića, vasnik firme "Stević" iz Posušja, koji je izlagao i sir, i pršut, ali i hljeb i kolače, jer, kako kaže, osim što suši prvoklasne pršute i dimi sireve, bavi se i pekarstvom i poslastičarstvom, a ima i svoj svadbeni salon.

Ono što je prisutne privlačilo njegovom štandu bio je ogromni pršut, za koje su mnogi u prvi mah mislili da je goveđi.

Pršut, težak oko 45 kilograma, ipak je bio svinjski, od svinje stare pet godina i teške čak 450 kilograma.

"Pršut je sada polusuv i potrebno mu je još oko godinu ipo dana dok dozrene, odnosno, da dostigne onu pravu punoću i ukus da bi se mogao jesti", kaže gazda Ivan, koji je obećao da će Trebinjci probati ovaj delikates na narednim Danima vina, sira i pršuta.

S obzirom da je izuzetno teško na tradicionalan način osušiti ovako veliki pršut, on je, kaže, rizikovao sušeći ga "ucijelo", ali je, dodaje, i do sada, na svojoj farmi uzgajao velike svinje.

"Kad je svinja starija i velika, onda i pršut mora biti veliki, tako da sam do sada imao pršuta koji bi dostizali do 35 kilograma i svaki sam dobro osušio, a još bolje su se pojeli", šali se gazda Ivan.

Osim hercegovačkih pršutara, zdravu hranu proizvode i članovi Zemljoradničke zadruge Petrovo polje, koji su, na štandu Podruma Runjevac, izložili i čuveni grah poljak, mahunarku izuzetno zdravih svojstava, koja se, između ostalog, preporučuje i oboljelim od dijabetesa.

Poznavaoci zdrave i kvalitetne hrane koje smo zatekli na njihovom štandu  kažu da u sušenju sira i pršuta nema nekih naročitih tajni.

Objašnjavaju da se meso, ali i sir u mjehovima, drže na dimu, ali ih prosušuje i vjetar, a s obzirom da je u Hercegovini dobra klima i da vazduh nije zasićen vlagom, koja smeta sušenju, ovi proizvodi imaju naročit ukus...         V.Duka

PREDAVANJE O ZAKONODAVSTVU U VINARSTVU

Svečanom otvaranju Trebinjskih dana vina, sira i pršuta prethodilo je predavanje na temu Zakonodavstvo u oblasti vinarstva, gdje su vinarima o ovoj problematici govorili prof. dr Mile Blesić iz Sarajeva, Brankica Tomaš iz Ministarastva poljoprivrede RS i predstavnici italijanskog grada Barija iz pokrajine Pulja.

"Glavni nedostaci zakona u oblasti vinarstva u BiH je da, prema novom zakonu, zbog pravnog vakuma koji se desio, većina vinara ne može plasirati svoja vina, a nije na adekvatan način urađena ni geografska zaštita vina. Takođe, potrebno je bolje urediti i institucionalnu podršku ovom sektoru", kazao je profesor Blesić.

UČESNICI - Na Trebinjskim danima vina, sira i pršuta predstavile su se vinarije Vukoje, Tvrdoš, Anđelić, Herceg vino, Lečić, Anđušić, Ratković, Petijević, Tarana, Aćimović, Bojanić, Popovac, Berak, Vinarija Zoki, Sekulović, Đelmo i Runjevac, kao i 4 udruženja vinara - Udruga vinogradara i vinara Hercegovina, Udruga vinogradara i vinara južne Hercegovine, Nacionalno udruženje vinogradara i vinara Crne Gore, te udruženje vinogradara i vinara RS.

Osim njih, predstavile su se i tri mljekare, odnosno, proizvođači sira "Perfeto", "Pađeni" i "Livanjski sir", sa kojim se prezetovala i Vinarija Zadro, kao i već pomenuta firma Stević, zatim "Tarana" iz Trebinja i "Lijanović" iz Qubuškog, kao proizvođači pršuta i ostalih delikatesa.

Na festivalu su se ručnim radovima i suvenirima predstavili i Udruženje žena "Vasila" iz Trebinja i "Ognjište" iz Pala,  Pčelarska zadruga "Žalfija" iz Trebinja, te proizvođači kartonažne i drvene ambalaže, dok je u kulturno zabavnom programu nastupio KUD Alat iz Trebinja. Zanimljivo je da Je festival "Trebinjski dani vina, sira i pršuta" bio  propraćen i u televizijskom serijalu "Turizam plus" BH Televizije...